[編輯室報告]
大暑剛過，天氣持續悶熱，冰淇淋是解熱聖品，綠竹筍更是當季盛產的好滋味。
臺灣頗有一些好筍：花蓮光復的箭竹筍，頭城、南澳、烏來和桃竹苗一帶的桂竹筍，觀音山、三峽、平溪的綠竹筍，嘉義大埔的麻竹筍，阿里山的轎篙竹筍……。
先人吃筍的歷史可追溯到西周，《詩經．韓奕》敘述韓侯路過屠吧，顯父以清酒百壺為他餞行，「其殽維何？炰鱉鮮魚。其蔌維何？維筍及蒲」，席上佳餚有鱉、魚鮮、香蒲和竹筍，可見竹筍之受重視。
上一期的封面故事「檳城：世界小吃的鄉愁」是本刊大規模的跨國企劃製作，動員的人力物力頗為可觀，報導也相當精采，可謂檳城美食的最佳指南。
暑假是旅遊旺季，八月是檳城的美食節，我們特別推出檳城美食續集，提供讀者更豐富詳實的資訊，也持續報導全球主要城市的美食，和餐飲趨勢。
創刊以來，我們即全方位提倡健康的飲食生活，不僅每期闢有相關欄目如「食勢分析」，更隨時報導前瞻、有效的資訊。這期我們推出「養生蔬果拌仲夏」，示範八種炎夏的養生食譜；也介紹消暑的綠茶健康法。此外，「先減食再慢食」的觀念，針砭了國人的飲食習慣，值得深思。我們相信這些健康的飲食觀是美學，是趨勢，亦將是一種時尚。
另外，經歷了將近一年的努力之後，飲食雜誌邁向第十二期，九月分正好滿一週年。為求更高品質、秉持著精益求精的心態，並慶祝飲食雜誌周歲，下一期我們將以新面貌與讀者相見，迎向美學觀念與時尚新境界。
《飲食》雜誌遷移新址了─臺北市羅斯福路3段245號9樓之2，捷運臺電大樓站2號出口，電話更改為（02）23699022，傳真；（02）23698725，新家比較寬敞，歡迎朋友們蒞臨指教。
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綠竹筍，夏的滋味！
綠寶石般的耀眼埋藏在……
竹林裡的好滋味深鎖在……
筍之香甜縈繞在……
這個夏天，
寶島綠竹筍一綠成名，
結合名廚的巧手、養生的概念、日式的洗禮、簡易的DIY，
幻化成，
夏的滋味。
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八里尋筍記
七月的清晨，雨直落。我們天未亮便隨著農場主人，頭燈帶著鋤頭、筍刀，體驗清晨採筍，探索黃金筍的真實面貌。筍園一片漆黑，農場主人教我們如何在黑暗中的土面上用頭燈尋找黃金筍生長所在，露水是最好的標誌，因竹筍成長中內含豐富的水分，在凌晨一至二點後會浸濕土面，而成為農民清晨採筍最好的記號。鋤頭挖土的聲音卡卡響，黃金筍的面貌逐漸展露，原來黃金筍是從綠竹老熟的地下走莖間芽體萌發長成，在尚未出土綠化前形如牛角彎曲時就給採收了。筍刀割筍刷的一聲，一支金黃色略微彎曲的黃金筍，在農場主人熟練的技巧下給割了下來。採竹筍下刀時定要一刀到底，若切刀無到底，筍肉會自動裂開，就會呈不規則狀，外觀上就不完美了！完美的筍子，切口潔白滲著水分，好鮮嫩的質感真想「鮮」嚐一口。不知不覺中綠繡眼覓食的吵雜聲已在耳邊響起，時間已是清晨五時，天色漸漸明亮，農場主人趕著整理分級剛採收好的黃金筍，以最短的時間迅速送往農會晨間運銷處理場銷售，在整理過程中，農場主人順手拿了一支形狀較差的黃金筍用筍刀剁去外殼切塊要我們品嘗，直接生吃！嚐了一口鮮嫩的黃金筍，味如水梨般清甜爽口，難怪黃金筍售價比一般綠竹筍高。黃金筍小檔案八里鄉綠竹筍就生產於長坑村紅水仙溪、楓林坑溪，荖阡村荖阡坑溪，下罟村、頂罟村沿海等砂壤土中，加上東北季風帶來的鹽份，所以品質特別細嫩甜美，吃來口感有細嫩水梨般。 綠竹筍採收後因呼吸作用旺盛，容易產生老化現象，因此農會將色澤有如黃金般鮮黃亮麗的黃金筍，先經「預冷處理」再推出「黃金鮮筍」及經殺青後包裝的「黃金涼筍」，而究竟何謂「預冷處理」呢？預冷保鮮作業流程黃金筍採收後二小時內送達農會，經過清洗分級再透過冰水預冷五十分鐘（使筍中心溫度降至五度以下），接著差壓預冷四十分鐘再定量包裝儲存。每年六月一日起即有許多黃金筍配合超市及宅急便配銷系統供消費者選購。這兩年來，農委會的綠竹筍策略聯盟一直致力於食材的提升，導入各料理精神，無論是各餐廳、飯店，西餐、中餐、鐵板燒料理等都曾與協會合作，發展竹筍料理的多元化。也曾開辦如何挑選好筍，以及五星級名廚示範筍料理等活動，不僅促使民眾對國內農產品的認知提升，也成功的將食材的使用面擴大。夏天到了，有空不妨到市場走走，挑幾支筍子帶回家做料理。
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