21世紀的新飲食趨勢

華文世界第一本「精緻飲食文化雜誌」

結合了異國旅行、美食教育、養生保健、餐飲評鑑的

專業雜誌

引入全球主流飲食風尚與飲食文學風格

提昇華人飲食文化與世界飲食歷史接軌

透過飲食行為帶動健康的風潮

公正推動台灣對食物、飲品、精品、器物的鑑賞能力

【目錄】飲食雜誌 (第15期) 11月號

觀點 Viewpoint

餐飲教育  個人表演V.S.團隊合作  夏惠汶  006 

食物巴別塔  牛軋糖爭奪戰  張定綺  007

話題 Issues

特別企劃  澳門：美食密度最高的城市　008

食尚購物  老東西，新精神  陳惠玲  052

健康飲食Health

食勢分析  生命的基礎物質─大豆卵磷脂  蔡玲貞  056

饗宴 Feasts

嚐鮮時刻  11月當令食材精選  　林宜屏  058

主題食譜  秋冬當令時味上桌  林宜屏    062

星級名廚敎你變高廚  麵糰美食藝術家－何建彬  柯乃文066

品味Taste

名家談吃  秋田雷魚美饌  林嘉翔  072

                   陽澄湖大閘蟹  陳思和  076

                   香港餐廳文化啟示錄  邱立本  081

                   美食V.S.性愛  陳靜宜  082 

滋味行家  帽子大王戴勝通的滋味人生  陳惠玲  084

飲品 Drink

豆子傳說  什麼叫好咖啡  王裕文  088

微醺時刻  一年一度的等待薄酒萊  束煥新  092

茶人事典  解讀杯底密碼  池宗憲  096

美食地圖 Map

環球美食地圖  蝕骨銷魂的鹹濕美味─生蠔  林殿理  098

                            加州又擊敗波爾多  束煥新  104

                            我的酒魂遺落在墨西哥  宋梁音  108

餐館推薦  富饕園   胡天蘭  112

                    福野   林麗娟  114

                    鹽之華  林麗娟  116

                    湄河  陳紹興  118

資訊Information

餐飲短波  薄酒萊  121

餐飲短波  124

[編輯室報告]  

2006年，澳門歷史城區被列入聯合國教科文組織公布的《世界遺產名錄》。

珠江河口的澳門半島，長期以來，即是近代中西文化交流最重要的樞紐，保留了許多寶貴的文化遺產。建築如大三巴牌坊、仁慈堂、東望洋炮台、媽閣廟、鄭家大屋、聖若瑟修院及聖堂……是華人世界現存年代最遠、規模最宏偉、保存最完整且最集中的歷史建築群，亦中亦歐的風格見證四百多年來的交流。

歐洲人很早就來澳門定居，天主教跟著傳了過來，影響深遠，至今可見許多美麗的天主教堂。澳門，「上帝之城」和「賭城」一向齊名。

舉世皆知博彩業是澳門的經濟命脈，較少人知道澳門飲食文化的豐富多元，是一座有容乃大的美食之都，其精緻、平價、豐饒、深刻，可謂全球美食密度最高的城市，隨便一條短巷弄，可能就林立著多家優質的餐廳。

英國統治香港一個半世紀，葡萄牙人在澳門卻長達四個半世紀，其影響力不言而喻。相對於香港，澳門的人口少多了，生活節奏顯得緩慢，氣質上顯現濃厚的歐洲傳統和地中海風格。然則這城市的風華和個性正急遽變化中，中國人快速增加，葡萄牙人逐漸減少，文化的反差快速顛倒了過來。這個專輯就是記錄兩民族的飲食文化最美麗的融合階段，和動人的雜燴美學。

　　感謝澳門旅遊局協助這個專輯的製作，特別是歐旭倫先生、趙玉勤小姐的鼎力幫忙，使這個專輯更專業與深入。

　　這一期，實用的功能持續增強，「食尚購物」告訴大家如何購買二手餐具；「餐飲短波」提供了最有效的薄酒萊資訊；「嚐鮮時刻」請大廚帶著讀者從挑選到烹煮貼近當令食材；「環球美食地圖」介紹生蠔，和加州葡萄酒。

　　改版以來，我們一直以戒慎的態度，點點滴滴地修正，從內容到設計，期盼一期比一期好，也希望你不斷指正和鞭策。

總編輯　葉剛