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來就是客∼2006客家文化藝術季熱鬧開跑！
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21世紀的新飲食趨勢 華文世界第一本「精緻飲食文化雜誌」
結合了異國旅行、美食教育、養生保健、餐飲評鑑的 專業雜誌
引入全球主流飲食風尚與飲食文學風格 提昇華人飲食文化與世界飲食歷史接軌 透過飲食行為帶動健康的風潮 公正推動台灣對食物、飲品、精品、器物的鑑賞能力
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飲食雜誌提醒您 飲酒過量 有礙健康
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【目錄】飲食雜誌 (第16期) 12月號
觀點 Viewpoint 餐飲教育 整體vs個別的總和 夏惠汶 006 食物巴別塔 千面布丁 張定綺 007 食況報導 美食家也需要認證 陳靜宜 008 話題Issues 特別企劃 聖誕饗宴 束煥新、張明固013 作家之夜 蒹葭流金 廖咸浩 027 主題饗宴：文學宴 焦桐 028 試菜品酒會 陳惠玲 036 總舖師 陳欽賜 037 米食嘉年華 038 特稿 小選手站上國際舞台 陳惠玲 044 食尚購物 韓劇美食聰明上桌 林麗娟 046 健康Health 食勢分析 遠離反式脂肪酸的正確吃法 蔡玲貞 050 饗宴Feasts 嚐鲜時刻 阿寶師傅當令私房料理 052 主題食譜 台灣米創意料理 056 星級名廚教你變高廚 義大利前衛料理藝術 – 陳信義 062
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品味Taste 名家談吃 每個人心中都有一個蒼蠅館子 沈宏非 068 我的菜裡有根頭髮 張讓 070 冬雪飄飄鱈魚來 林嘉翔 074 倪匡VS.蔡瀾香港美食記 陳靜宜 078 D級美食 柯俊年 081 消逝的食物 吉娜˙馬雷（Gina Mallet） 082 滋味行家 辣椒美人何麗玲 李昂 086 飲品Drink 豆子傳說 咖啡的濃與稠 王裕文 090 微醺時刻 杯中Tango阿根廷葡萄酒 林殿理 094 茶人事典 味自慢調味茶 池宗憲 096 地圖Map 味蕾去散步 客家美食在高雄 098 環球美食地圖 蘇沙利多小鎮的幸福魚舖 蔡惠民 102 餐館推薦 吉品海鮮樓胡天蘭 106 溪州樓 陳紹興 108 帕帕咪歐 林麗娟 111 吉凡尼 林麗娟 114 亞洲海產店 陳佩綺 116 資訊 Information 餐飲短波 2006聖誕饗宴•冬日鍋品 120 跨年何處去 124 |
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[編輯室報告] 總編輯 葉剛 在臺灣，聖誕節越來越像情人節，聖誕大餐帶著異國風情，也帶著深情。 在西方，傳統的聖誕大餐習慣吃烤豬、火腿，後來才是火雞、鮭魚。可見聖誕大餐以肉類為尊，就目前的流行來看，火雞自然是當家主角，牛排、煙熏火腿、鮭魚亦扮演了要緊的角色；搭配的酒則是葡萄酒，以香檳為主；甜點似乎少不了布丁、蛋糕。然則也不盡然，法式聖誕餐就有生蠔、鴨肝；不少華人在過這個西方節慶時喜歡圍爐啖火鍋，堪稱西餐中吃的另一典型。 坊間不僅到處看得到薑餅屋，圍繞著聖誕餐猶有許多趣味的風俗掌故，如許多歐洲人在製作糕點時，會暗藏一粒完整的杏仁，誰吃到這粒杏仁，誰就受到幸運之神的眷顧。幸運者自然是有獎品的，獎品各地不同，有的是戴著紅蝴蝶結的豬形餅乾，有的是小黑人彼特……這些多已內化臺灣人過聖誕的具體內容，如今各大飯店都在此時推出應景的大餐。 只要是聖誕節享用的晚宴，都可以叫做聖誕大餐。如果選擇在家料理，您準備了什麼聖誕佳餚？本刊針對這種需求請名廚示範。如果決定到飯店享受，我們也提供了有用的資訊供您參考。 今年的臺北文學獎舉辦一場別開生面的主題晚宴：文學宴，委請本刊創辦人設計。自先秦起，古代文人即有以詩文會友的宴飲，形式巧妙各異，諸如張華的「園林宴」、劉伶的「竹林宴」、蘇頲的「月光宴」、白居易的「洛濱宴」、歐陽修的「醉翁亭宴」……皆是膾炙人口的故事。 這場筵宴以臺灣作家的拿手菜為經，以各大菜系乃至外國料理為緯，彰顯臺北市的多元文化美感，和族群融合的氣度。這場文學宴讓受邀作家、出版人有奇異的審美經驗；對擅長臺菜的陳欽賜師傅而言，自然是極富挑戰性的任務。 中國的飲食結構中，米飯，可能佔了最顯著的座標，河姆渡遺址出土的大批穀物、骨耜、炊具和陶釜，證明了七千年前先民已栽植稻穀，並且以稻穀為主食。《論語．鄉黨》：「肉雖多，不使勝食氣」，強調飲食以五穀為主。袁枚也說：「粥、飯本也，餘菜末也」，這種主食的觀念從先秦至今，深植在民族的意識中。臺灣米名聞天下，本刊特別企劃小專輯，報導米食創意料理比賽，和各地美味的米食料理。
給主耶穌的伴手禮 － 聖誕甜點
繽紛奇幻的聖誕蛋糕
聖誕節期間，聖誕大餐琳瑯滿目，各種為節慶量身打造的餐點，種類豐富的常讓我們無從選擇。其實這段期間，台灣各大小麵包烘培坊，更是搶攻時機，甚至連中餐廳、日式料理餐廳都可以搭上便車，好像任何都可以藉主耶穌名義，大發宗教之財。謂搶攻時機鬼斧神工的創意巧思，採用許多罕見的蛋糕食材組合成多款聖誕蛋糕，千變萬化的多層次口感絕對是讓您可以在聖誕期間，放縱一下自己的戒律，淺嚐這一年一度的蛋糕嘉年華會。
薑餅的美麗與哀愁
「薑餅屋」是聖誕節不可或缺的應景，關於「薑餅」則流傳著各式各樣的傳說。早年十字軍東征的時期，“薑”是昂貴的進口香料，所以只在聖誕節、復活節這樣的重要節慶裡使用。作法是把薑加入蛋糕、餅乾中以增加風味，加入薑的點心還具有驅寒的功用。
因為襯著聖誕節慶的光環，薑餅很快就被大家廣為流傳，成為聖誕節應景的點心。歐洲還因此產生「薑餅市集」市集中會因不同的季節提供不同形狀的薑餅；其中德國的紐倫堡更享有「薑餅之都」的美譽。
另外，在英國還流傳著一個傳說，未婚女子吃下薑餅，即能遇見心目中理想的伴侶；如此傳說，又賦予了薑餅祝福的涵意。不論是增添神秘色彩的美麗傳說，還是因稀少珍貴。在臺灣「薑餅」是少見的，經濟的起飛與建設的發達，他們全都升格為「薑餅屋」，只是這麼多年來，我不曾吃過薑餅屋，因為我害怕自己像進入糖果屋的小孩，被可怕的巫婆下鍋煲湯。
來自日本的可愛甜點
聖誕節是日本人相當重視的節日。加上日本人嗜吃甜點，在聖誕節研發出有別於傳統「洋果子」的應景聖誕甜點，是可以理解的。聖誕老公公造型麵包、薑餅屋、糖霜人偶，每一個造型甜點都讓人愛不釋手，彷彿卡片故事裡的主角，活脫在眼前，拿到如此可愛的聖誕甜點，絕對是捧在手心，賞玩多時，才萬般不捨的送入口中。今年有業者，限量空運來台，只有在幾個特約商店買的到，這批限量甜點，收藏賞玩欲望絕對大於嚐鮮品嚐念頭，建議立即洽詢購買，返家後首先攝影備查，隨即浸入福馬林中保鮮，將這個感動，永久保存。
日本十大人氣聖誕甜點
聖誕蛋糕： 日本人到了聖誕節一定要吃聖誕蛋糕，似乎已經變成一種新的文化了。各式各樣口味及裝飾精細的聖誕蛋糕是聖誕節最應景的熱門商品。 聖誕老人麵包： 今年日本最火紅的聖誕甜點之一，甜而不膩的麵包，讓人一口接著一口。聖誕老人的造型，誘人指數超過一萬點，今年首次引進，不用遠渡重洋就可以嚐鮮。 聖誕泡芙： 金黃色的酥脆外皮，內餡飽滿，外層灑上雪白糖霜，讓人以為剛剛下過一場細雪。 聖誕堤拉米蘇： 浸了甜酒的手指餅乾，加了咖啡的海綿蛋糕及乳酪，耳邊猶如響起了美妙樂章。 薑餅屋： 聖誕節必備甜點，真材實料；迷幻糖果屋的誘惑，任何人都無法抵擋。。 聖誕甜點禮盒： 包裝精美的禮盒中，有份量剛剛好的聖誕蛋糕，聖誕麵包，聖誕棒棒糖等，全都在裡面！ 聖誕棒棒糖： 看似不起眼的棒棒糖，在全球十大聖誕點心榜上歷久不衰。聖誕老人造型，讓您甜在嘴裡，樂在心底。 糖霜人偶： 軟糖做成的聖誕人物造型，造型可愛討喜，若非鐵石心腸，實在難以入口。 巧克力松果： 松果造型的巧克力，超級聖誕節的感覺。 大理石冰棒： 誰說冬天不吃冰棍，聖誕節專用冰棍，食用時沾巧克力，果醬，風味更佳。
日本進口聖誕甜點特約販售店
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