【環球美食地圖】
到曼谷市集尋找甜蜜滋味
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文、攝影／李俊明
泰國人愛吃點心，市集裡除了各種甜而不膩的泰式糕點，也是花樣繁多的零嘴與小吃聚集之地，成為泰國人補充生活能量的極佳去處。
很多人都會到曼谷一遊，享受泰式美食的酸辣滋味，可是卻很少人注意到，真正獨特的泰國美味，其實藏身在街頭巷尾的集市當中。特別是泰國的餐廳裡頭儘管可能會供應有餐後的甜湯等「甜點」，但卻不提供所謂的「甜食」，也就是甜味的零嘴，因此如果想要品嚐這樣的泰式風味，就得要到市集去走一遭。
來到曼谷，不妨走進市區勝利紀念碑廣場旁的小小街市，體驗一下泰國庶民美食的魅力。 |
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討人喜歡的泰式水果糖
在這座面積並不大的早市裡頭，令人吃驚的是，不見傳統市集中的生鮮蔬果，反而佈滿了各種點心小舖，可以發現許多零嘴的蹤影。
若要從視覺上來看，最讓人感到好奇的，就是一種顏色鮮豔的泰式水果糖（Loog
Chub，讀音如L?uk Ch?p）。這種精緻的「糖果」是昔日泰國宮廷的小點心，也是泰國婚禮中常會出現，以討吉利的小玩意兒。
不過與其說它是水果糖，倒不如形容它是有著水果造型的小零嘴，非常受到曼谷女性的歡迎，很多時髦的年輕女大學生、帶著孩子來逛街的家庭主婦，都會不約而同走到小攤子上選購她們喜愛的水果糖，這在快速朝向西方都市化發展的曼谷，證明了飲食還是有著根深蒂固的在地性，當地的飲食總是有著最深的吸引力。
我們印象中的「水果糖」大多是由水果做成，不過這種泰式水果糖的內餡則是由黃豆泥、砂糖、椰奶調製，外面沾裹上油油亮亮的外皮，放涼了之後咬起來有點脆脆的口感，有些像是干貝熊軟糖的韌勁，吃到裡頭的軟餡，則在口舌間迸出一種清香；鮮亮的外觀，像是包了一層釉料的精美小磁偶。攤子上很壯觀的排列著茄子、胡瓜、蓮霧、葡萄、蘋果、楊桃、蕃茄、椪柑、小辣椒、桃子、紅蘿蔔、蕃茄、玉黍蜀等各種造型的泰式水果糖，非常小巧玲瓏，討人喜歡。一個一塊泰銖的價格，也難怪成為市集裡備受歡迎的小英雄。 |
巧色潤麗的視覺系甜糕
泰國的女性以及青少年相當喜歡甜味的零嘴，他們每餐吃得量少，但是進食的次數多，因此正餐之間，他們喜歡來點零嘴，解解口饞也順道補充體力。
說到市集裡的甜味零嘴，就不能略過製作技巧繁複，顏色鮮豔多變的甜糕。軟軟的、像果凍一樣引人的甜糕，做好後放涼了，再切成一小塊一小塊，盛在長型的鋁盤裡頭陳列，像煞五彩繽紛的小小積木，真想讓人一手拿起，放在自己的盤子裡按照自個兒喜歡的方式堆疊一番。
泰國甜糕吃起來的口感很像馬來西亞的娘惹糕，但是泰國市集裡的甜糕口味與色澤變化更多，口感更豐富；有時候同一塊甜糕，中間往往還有夾心層的口味與顏色變化，讓你摸不清它的「底細」，一邊吃就好像一邊玩著猜謎的遊戲。
果凍狀的甜糕，粉紅的、翠綠的、雪白的、粉藍的，千層夾心的、夾帶條狀椰果的、像是仙草般深黑色的凝凍…各種的風味，挑起人心中嘴饞的慾望。不過儘管它們花樣繁多，配料繁複，卻總是離不開一個關鍵的要角，那就是製作所需的濃郁椰漿。
除了在超市中那種行銷各國的椰漿罐頭，以及風味稍遜的粉末狀還原椰漿之外，市集其實是可以實地觀察椰漿製作的好地方。
製作椰漿，得先從熟透、椰汁已所剩無幾的果實中取出厚實的白色纖維果肉；果實愈熟透，果肉的味道也就愈濃郁芳醇。將椰肉纖維研磨絞細後，要以細紗布包裹浸泡於熱水當中，從搓洗中的動作中擠煉出最濃重的椰漿。
等到椰漿冷卻之後，最上層的就會形成膏狀的椰脂，下層的則是較為稀釋的椰乳，兩樣都是泰式烹調的要角，有時候你在市集裡頭，還可以看到販賣椰肉的小攤，提供了擠榨椰乳的工具，可以當場為顧客製作新鮮椰漿。
泰式風味的中式點心
在泰國市集搜尋小吃，最大的樂趣之一，就是它充滿了各種視覺、味覺、嗅覺的感官誘惑。除了空氣中飄散的食物香氣，另外泰國人大膽的配色，以及別具巧思的搭配手法，都讓人忍不住想要躍躍欲試。
我們發現，泰國市集裡很多點心或是小吃的底面都鋪著一層芭蕉葉，油油亮亮的，非常富有自然風味。就在一個熱鬧的攤位前，我們發現芭蕉葉上躺著的，赫然是起源自廣東的點心。
原來泰國人也喜歡燒賣以及水晶餃，形制、做法、口感跟粵式的「正宗」其實非常相似，開口朝上的燒賣跟廣式飲茶裡頭的幾無二致，有些形狀則看起來像蒸餃，裡頭填的餡兒也是豬絞肉、香菇、碗豆等等，只是跟我們在港式飲茶餐廳嚐到的那些燒賣比較來，顏色要更為鮮豔繁複，因此我們戲稱之為「視覺系燒賣」。
甚至在燒賣的身旁，我們還發現了同樣也是粵式名點的腸粉以及粽子。這個市集裡的泰式腸粉，口味分有蝦仁與叉燒兩種，吃的時候同樣是淋上醬油；不過泰國版的腸粉會在上頭灑上棕紅色的蝦米以及菜葡碎末提味，醬油的味道也比較偏甜，因此整體嚐來，甜多於鹹。
泰國的水晶餃外觀看起來則比較形似小籠湯包，造型稍微扁一點，不過內容一樣非常飽滿充實，可以從半透明的外皮瞧見裡頭的綠色與棕色不同填餡；棕色的表示裡頭為豬絞肉餡，綠色的則為蔬菜餡，同樣也是淋上特調醬油來配著吃。一邊咀嚼口中的滋味，一邊仔細想來，泰國擁有龐大的華裔人口，因此華人飲食自然融入泰國日常生活當中，其來有自。
除了粵式點心之外，我們也發現另外一種頗有「臺灣味」的小吃。在大鍋裡看起來很像是碎掉的煎蘿蔔糕，但其實是外面裹了粉的花枝條，放進大平底鐵鍋內煎炒得有點酥脆，吃的時候舌尖傳來海味的鮮美，吞下肚子時還能感覺到太白粉皮帶點酥酥的滑嫩，流過口舌之間。這道小吃很有點鹹酥花枝的味道，但是處理得更溫和可親，更有泰國的平民美食風味。
來到曼谷的市集，我們找到了甜蜜的滋味，而且居然還見到我們似曾相識，帶點家鄉風味的小吃，這不啻是旅行時令人愉悅的口腹驚喜。
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