銀翼餐廳

徐娘半老留風韻

文／程延平  攝影／劉慶隆

    凡物還是老的好，像是「銀翼」這樣的老飯店，可是臺灣碩果僅存的寶貝了。在一片為新而新的跟風中，堅持正統的傳承，讓人應該特別珍惜，否則凋零了，可能連歷史都不會留下呢！

醉的小品

美食家胡天蘭推薦的粽子，包入整塊火腿肉，料好實在。

文、攝影／蘇逸晴

自詡是老饕中的老饕，位於金山南路的「醉的小品」老闆王人，明明賣得是醉雞，只因為很單純且原始的原因「愛吃粽子」，而開始賣粽子，在店面招牌中是看不到粽子二字的，唯有走近店面才可以看到貼著紙條寫著：「寧波火腿鹹肉粽、豆沙粽」幾個字，所以老饕賣的美味，也只有饕客才找得到！

在「醉的小品」只能買到一甜一鹹兩種口味的粽子，每一顆粽子都是老闆跟老闆娘兩個人親手包的，絕不假他人之手，不怕貨比貨。王人老闆相當有自信地說明如何分辨粽子的好壞，「如果一顆生的粽子可以從十公尺掉下來，而不摔破，這顆粽子才算合格。」粽子口味好壞與否，因人而異，但他想要強調的是粽子包的紮不紮實。而「醉的小品」的粽子紮實度就是可以經過這個考驗。

「醉的小品」賣的是外省粽，鹹口味的火腿鹹肉粽，是將生糯米包入醃過的火腿肉，並把醃過肉的醬油淋在糯米上，挑選青色的粽葉包起來後煮熟，就成了古銅色米香、肉香與粽葉香兼具的「火腿鹹肉粽」，而且王老闆還信誓旦旦的打包票說：「全臺找不到另一家包入整塊火腿肉的粽子了。」火腿鹹肉粽，口感綿密，火腿肉跟淋過醃肉醬汁的糯米都相當入味，搭配著濃濃葉香入口，吃過就令人難忘。

包得有稜有角的長條型肉粽，老闆跟老闆娘每一顆都很「用力」包，才能包出緊密的口感，他說：「包的時候手勁要很夠，可以讓每一粒生糯米在煮起來的時候剛好可以黏在一起。」功力的顯現就在於剝下粽葉，整個粽子形狀不變、不會散開，更不會有糯米黏在粽葉上，因為每一粒糯米經過老闆的手之後，都緊緊密合，呈現出最完美的嚼勁。

豆沙粽的包法一樣需要手勁，但重點更是放在炒紅豆餡上。很懂得吃也愛吃的王老闆，利用熔點低的油炒紅豆餡，炒出來的餡料，放入嘴巴時剛好可以因口腔的溫度而化開來，讓紅豆沙的甜味滿溢在口中。甜粽子的糯米一樣包得紮實，鹹甜兩款粽子，老闆與老闆娘一樣費心費工，兩種相反的口味，卻都可以給人相同的滿足感。

Box/醉的小品

地址：臺北市金山南路二段6號

電話：（02）2394-8823

營業時間：AM9：00~PM7：00

北粽DIY

材料：

長糯米一斤、豬肉（五花肉或梅花肉）、香菇、鹹蛋黃（市場買）、花生、栗子、紅蔥頭、醬油、米酒、五香粉、雞粉、冰糖

事前準備：

1. 香菇用水洗淨，泡水後用油爆一下即可。

2. 花生先煮熟，或直接到市場買熟的花生。

3. 栗子洗淨將膜剔除，炸過後可以直將放入電鍋蒸軟，也可和炒鍋中的肉汁一起篜，可增加香味。

4. 將長糯米泡水一個晚上。

作法：

1. 起油鍋，豬肉炒香，加入一大匙的醬油跟米酒、雞粉、冰糖，起鍋後可再放入電鍋蒸軟。

2. 起油鍋，放一湯匙紅蔥頭爆香，接著放長糯米，一邊炒一邊加入豬肉湯汁（剛剛炒豬肉的）炒熟盛起。

3. 將兩片粽葉重疊左右一長一短，折起成漏斗狀，放入剛剛炒熟的米一半，加入餡料（豬肉、蛋黃、香菇、栗子各一），再加入一匙米將餡料蓋住。

4. 接著把粽葉折起，順著弧口往內壓成三角形狀，再將末端的粽葉由側面往內折即可。

5. 用繩子繞兩圈綁緊粽子，放入蒸籠30分鐘即可。

小叮嚀﹕

1.北粽跟南粽作法上最大的差異是，北粽需用熟米包成，可炒熟也可用電鍋蒸熟。

2.北方綜的特色是很飽滿很緊實，所以可以一邊放米填滿一邊壓實。