內容簡介
中年後飲食保健計畫書
迎春抗老，您吃對了嗎？
臺灣已躋身高齡社會，從中年後邁入老年，身心狀況無可避免地持續衰退，更多人還有慢性病、肥胖、骨骼等問題困擾，在這個階段需要更細心的飲食養護，以減緩老化損害。
您家中的長輩是否常在吃飯時，又加鹽又加醬油的，這是因為味覺衰退、吃什麼都食之無味。為了照護健康、增進食慾，同時減緩感官遲鈍、記憶力變差、免疫力不彰……應趁早調整飲食，三餐吃對了，健康問題也迎刃而解。47道適口好嚼的滋味好菜，助您防老抗衰、得心應口。
榮總患者的年齡多半偏高，營養師多年來為年長者設計餐點的經驗中發現，他們普遍對飲食質軟的要求至為殷切，希望食物夠軟、不塞牙還帶有咀嚼感。因此書中針對中年後的營養需求，並兼顧牙口問題與慢性病困擾，體貼設計「軟食餐點」，從實際的營養觀點，告訴您如何利用烹調技巧，選用均衡飲食，也針對不同健康狀況提供實用的飲食建議，營養足夠了，更能自在安享愉快的黃金人生。
作者簡介
章樂綺
現任台北榮民總醫院營養部主任、中華膳食營養學會理事長、輔仁、文化大學食品營養系兼任副教授
美國德州大學公共衛生營養學博士、美國夏威夷大學食品營養學碩士、國立台灣大學農業化學學士。美國農業部人類老化營養研究所／塔夫茲大學訪問學者、亞洲膳食營養協會會長、中華民國營養師公會全國聯合會創會理事長、美國註冊營養師
賀皓宜
現任台北榮民總醫院營養部營養師、中餐烹調技術士衛生講習講師
實踐大學食品營養系學士、中餐丙級技術士證照
食譜製作／江芝媚
現任台北榮民總醫院營養部烹調督導
台北商專附設空專畢、中餐乙級廚師證照
序
銀髮族的軟菜料理軍
台北榮民總醫院營養部主任
章樂綺
最近，我們舉辦了一個「軟菜料理軍」廚藝競賽，舉辦的動機是因為發現住院病患的意見多集中在菜不夠軟、咬不動。在老字號醫院的榮總，住院病人的年齡多為60至80歲年長者，普遍對飲食質軟的要求至為殷切。
食物可不可口，一般多只想到色、香、味、形等外表觀感，其實質地與溫度對食物也有適口性的影響。年輕時可以接受軟硬兼施，要求嚼勁與調味刺激辛辣，而隨著年歲增長，體力衰減，銀髮族對食物的要求，多希望軟爛、咬得動，甚至是紅燒烏蔘這種無骨、無筋的食物，都要燉到筷子一夾，就能分開的程度。但軟菜也不能煮到稀爛，不具賣相，挑不起食慾，或每天獨沽一味，導致營養不均衡。
銀髮族的「軟質食物」，其製作除了要夠軟外，還要不塞牙，仍帶有咀嚼感的特性，更要製作簡易、經濟實惠。銀髮族一般胃口較小，在不想出門的時候，家中冰箱總會有的多餘剩菜，就成為做菜材料；另可巧妙運用現代方便食品，如冷凍食品、罐頭、即食麵等來搭配。民眾常誤以為罐頭食品添加防腐劑，最好不要食用，其實各有利弊，在無冷藏設備下，敞開於市場的零賣方式，其風險性更高。
本書承台北榮民總醫院營養部賀皓宜營養師設計食譜、餐飲技術士江芝媚女士製作，讓理論與食物實體能具體呈現。同時，在食譜設計時也兼顧到銀髮族之牙口與慢性病困擾問題，並加以引申說明，使讀者應用起來更能得心應「口」，健康、快樂地享用餐食。如需進一歩了解個人之營養需求狀況，建議您至各大醫院「營養諮詢」，由營養師提供您更適切的飲食指導。
目錄
目錄
【作者序】銀髮族的軟菜料理軍
【前言】新世代的銀髮族
一、海味爭鮮
＊銀髮族的營養狀況
＊銀髮族的生理狀況
絲瓜牡犡麵線
鮭魚豆腐
蒲燒鰻魚飯
魩仔魚莧菜粥
海鮮蒸蛋
檸檬魚塊
海鮮草菇豆腐
鱈魚豆腐羹
紅燒海蔘蹄筋
西班牙海鮮飯
二、活力鮮肉
＊銀髮族所需營養
獅子頭煲
肉醬蒸茄
芋頭燒鴨
干貝銀蘿湯
黃瓜瑤柱釀肉
鹹蛋蒸肉餅
金針雲耳雞
和風雞絲
雙蓮排骨湯
山藥雞丁菜飯
金瓜粉蒸肉
爛糊肉絲
貴妃牛腩
元盅雞湯
韓式肉片
雲吞非常麵
番茄羅宋湯
三、鮮蔬素宴
＊健康問題飲食對策
黃瓜皮蛋
素三絲
素瓜子肉燒豆包
彩椒烘蛋
醋拌鮮菇
香菇烤麩
豆瓣三白
菠菜炒蛋
梅子燜苦瓜
素什錦
火靠長年菜
醋香芋絲
泰式錦繡沙拉
四、養生茶點
＊常見慢性病的營養方針
桂圓紅棗粥
豆花芝麻糊
鮪魚比薩
麵包布丁
銀耳蓮子湯
牛奶芋頭湯
