內容簡介
低卡涼拌」指的是採用低脂、低卡路里的健康素材，利用少份量、少鹽、少油、少糖的簡單調味，搭配不同醬汁拌出獨特風味，突顯食材的新鮮原味，享用清爽鮮美的涼拌美食。
本食譜書精心規劃數十道各式低卡涼拌菜，分為超人氣涼拌菜、花果涼拌菜、生機涼拌菜、中式涼拌菜、異國涼拌菜等五個單元，內容兼顧道地的傳統風味與創意新搭配，教你簡單而實用的做法，低卡醬汁與食材的涼拌魔法千變萬化，錯過可惜！
在家動手作涼拌，不僅步驟簡單、取材方便，隨手拌出幾道小菜，就是最好的佐餐小菜，也不必擔心像外賣的涼拌菜，常常調味太重或是加了太多化學調味料，不小心就會攝取過多油脂。
書中依照不同食材的特有性味，設計與食材相得益彰的涼拌配方，以正確的健康概念烹調，符合低卡健康的需求！加上涼拌醬料調製介紹，分為甜味醬、醋味醬、香辣醬、異國醬等四大類，共30道醬汁大全一併傳授，從今天起，您可以輕而易舉地端上低卡涼拌好菜，輕鬆享用無負擔。
作者簡介
李坤昌
民國62年生，富有想像力和創造力的雙魚座。
出身於南投雙冬的清苦務農家庭，國小起就進廚房做菜，國中時更進一步從家政工藝課上對廚藝產生興趣，自力升學，立定志向要習得一技之長，就讀與全國大飯店建教合作的國立台中高農餐飲科，半工半讀以優異成績畢業，迄今在全國大飯店服務達14年，對飯店有深厚的感情，也因飯店常邀外國廚師進駐交流而獲得許多寶貴的學習機會。
榮獲2000年香港國際美食大展西餐主食項目個人銅牌獎、2001年香港國際美食大展西餐現場示範和開胃菜項目個人雙銅牌獎
現任全國大飯店行政副總主廚，應邀在台中高農、明德家商、實踐大學、勞委會職訓局示範教學
文字執行：林麗娟
資深美食記者，樂於享受美食的雙子座。
出身於中醫師家庭，由於毛遂自薦進入中華日報任職，對報社有深厚的感情，在採訪工作中與各行各行傑出人才互動而獲得許多寶貴的學習機會。
作者序
涼拌菜是美好一餐的前奏曲，為所有美食拉開序幕，同時還扮演著開胃的角色，要爽口好吃卻又要低卡健康，那可不簡單，得從選對食材、調對醬汁下手。
別小看涼拌菜，其實從選材、刀工、火候到調味，技法一樣也不省，滋味特出而大眾化的涼拌菜與大菜相比，更是人氣鼎沸，滋味雋永，常令人回味無窮。現今大家注重養生，儘可能遠離油膩菜色，避免對腸胃、心血管等身體各方面帶來負擔，因此低卡涼拌菜倍受歡迎。
「低卡涼拌菜」是採用低脂、低卡路里的健康素材，利用少糖、少份量、少油鹽的簡單調味，保留住食物的原汁原味，提供清新鮮美、自然健康的涼拌美食。本書分為超人氣涼拌、花果涼拌、生機涼拌、中式涼拌、異國涼拌等五個單元，內容兼顧道地傳統風味與創意烹調搭配，作法簡單而實用，只要學會了低卡醬汁的魔法，就能拌出千變萬化的小菜。
書中食譜的最大特色，在於依照不同食材的特有性味，調配最能引出材料風味的醬料，創造最佳組合，食材份量可隨個人所需調整，調味料也可酌量增減、清淡為宜，並可多採用季節時鮮蔬果。涼拌菜最重要的是以爽口醬料，提引出主食材的自然鮮美，在符合健康低卡的前提下，每一道菜的組合都兼顧了營養與美味，誰說窈窕餐會虧待了自己的味覺、視覺享受呢！加上有甜味醬、醋味醬、香辣醬等30道基本醬汁調製一併傳授，只要跟著書中的食譜操作，從現在起，您可以輕而易舉地拌出低卡的涼拌好菜，讓餐桌時時充滿驚喜、更添美味。
目錄
作者序
4
拌出美味的秘訣
5
30種特調涼拌醬
6
市售方便醬介紹
8
超人氣涼拌
紫蘇蒜味龍蝦
12
綠醋拌洋芋干貝
14
柚香醋拌海參
16
黃瓜泥拌明蝦
17
和風芥末飛魚卵
18
蘿蔔泥拌鮭魚子豆腐
19
泰式涼拌三鮮
20
泰式涼拌蔬果
22
泰式牛肉拌銀芽
23
比利食生菜拌燻鮭
24
橙蜜牛肉片
25
和風牛肉片
26
蒜味涼拌蟹肉絲
28
糖醋涼拌鴨掌
28
珍海味螺肉
29
甜醋涼拌海蜇皮
29
花果涼拌
蝦鬆奇異果
32
玫瑰金棗拌干貝
34
薄荷葡萄柚拌魚片
36
涼拌青木瓜絲
37
綜合水果拌蒟蒻
38
哈蜜瓜拌蘆薈
40
芒果拌雞丁
41
優格鳳梨蝦球
42
香草鮮蝦拌蕃茄
43
蘋果鮮蝦沙拉
44
鮪魚涼拌梨
46
椰香素拌脆耳
47
生機涼拌
香鬆五穀苜蓿芽
50
銀芽拌葵花苗
52
荸薺醋拌甜菜根
53
香辣菇寶粉絲
54
枸杞涼拌山藥
56
優格雙薯盤
57
和風綜合海藻
58
堅果蕎麥芽
60
樹子拌山蘇
61
彩椒石蓮花
62
塔香拌櫛瓜
64
味噌什錦秋葵
65
香樁醬拌山苦瓜
66
抹茶蜜南瓜
67
中式涼拌
珊瑚菇拌花枝
70
皮蛋香鬆拌豆腐
72
芥末辣味拌涼粉
73
碧玉涼拌雙豆
74
五味拌魷魚
75
百里香拌三絲蹄筋
76
香烤魷魚Q麵
78
路蕎拌魚皮
80
竹笙拌蘆筍
81
豆乾拌海帶絲
82
花生醋拌雙絲
83
芝麻醬拌粉皮雞絲
84
異國涼拌
夏威夷優格海鮮
88
迷迭香胡椒雞絲
90
韓式甘草醃蓮藕
92
百里香拌蘑菇
93
法式鄉野田雞腿
94
曼谷酸甜蟹管肉
96
黃金白魚拌山藥
97
香草費達起士
98
山葵味噌拌烏賊
99
檸檬芹菜拌毛肚
100
酸辣小章魚
100
蒜味杏鮑菇
101
韓味茄子
101
釜山蒜香芝麻章魚
102
鮮蝦拌米飯
104
泰式涼拌脆腸
105
